Como salvamos o chá Oolong?

Chá oolong, como um representante típico do chá semi-fermentado, seu núcleo de qualidade está nos componentes de aroma exclusivos formados pela oxidação enzimática e cura térmica e a transformação hierárquica de polifenóis. A estrutura da folha é caracterizada por uma "borda verde-vermelha" com bordas coradas vermelhas e um centro esverdeado, contendo centenas de compostos aromáticos voláteis e enzimas ativas que não são completamente inativadas. A particularidade dessa estrutura bioquímica determina que é necessário estabelecer um sistema de proteção tripla para seu armazenamento.

Protegerchá oolongda luz. A luz ultravioleta pode estimular a decomposição da clorofila e catalisar a isomerização de compostos de aroma éster, resultando em escurecimento e deterioração do aroma da sopa de chá. O armazenamento de temperatura constantemente inibe o movimento térmico molecular e a flutuação da temperatura acelera a polimerização oxidativa automática de catequinas, causando a atenuação da intensidade do sabor. O teor de umidade das folhas foi mantido em equilíbrio em estado relativamente seco. A maior atividade hídrica promoveu a proliferação de microorganismos, enquanto a atividade da água mais baixa acelerou a dissipação de substâncias voláteis.

O chá oolong precisa ser mantido selado para evitar odor. Filme composto de alumínio ou porcelana envidraçada pode bloquear a penetração de oxigênio, pode atrasar a oxidação lenta sustentada dos polifenóis. Sele o ambiente e impedir que as moléculas de aroma de alta polaridade escapem para fora para evitar a infiltração reversa de moléculas de odor externo. A abertura do período e o fechamento da embarcação podem ajustar a pressão interna do gás, mas aumentar a frequência destruirá o equilíbrio de fase gasosa estável estabelecida.

O ambiente de baixa temperatura pode inibir a atividade da enzima residual.Chá oolongO processo de des-enzimação mantém alguns grupos ativos de polifenol oxidase e ainda pode realizar um fraco dourado enzimático à temperatura ambiente. A refrigeração congela as proteínas enzimáticas, mas desconfie do risco de osmose reversa de condensado. A estrutura micro-porosa da parede interna da cerâmica absorve moléculas ambientais de água para formar uma camada de tampão de umidade dinâmica e enfraquecer a tendência higroscópica da deliquescência do chá.

Você precisa congelar o chá Oolong para bloquear o envelhecimento?

O congelamento causará danos causados ​​pelo cristal de gelo às células, e o extravasamento do fluido celular durante o descongelamento levará à perda de sabor. O armazenamento a frio combinado com recipiente selado é suficiente para inibir a atividade enzimática, a baixa temperatura excessiva destruirá a integridade da parede da célula de chá.